果蔬鲜切加工的主要目的是为消费者提供新鲜、卫生、方便、有营养的果蔬产品。鲜切苹果是指新鲜苹果经分级、清洗、整修、去皮、切分、包装、保鲜等处理后，供消费者即食或餐饮业使用的一种新式苹果加工产品，也称最少加工苹果、半加工苹果、轻度加工苹果。

    果蔬在鲜切加工过程中不可避免地会受到不同程度的机械损伤，导致产品衰老进程加速，营养物质流失，褐变加重，外观品质下降等一系列问题，产品品质难以保持。涂膜方式是对新鲜切果蔬进行保鲜的重要手段，例如抗坏血酸涂膜、壳聚糖涂膜等，但效果不令人满意。热处理是利用热力杀死或钝化果实上的病原同时改变果实采后某些代谢过程以减少腐烂达到水果保鲜目的的方法，已经在柑橘、无花果等果实的采后贮藏保鲜中显示出了良好的效果，具有操作简单、能耗低、无化学残留等热处理特点。本研究选用不同热烫温度对鲜切苹果进行热处理，结合PE保鲜膜包装和4℃冷库贮藏，探求抑制鲜切苹果腐败的热处理条件。